Уха на курином бульоне из семги

Для заядлого любителя рыбной ловли богатый улов и наваристая юшка из добытого трофея – самая вожделенная награда за терпение и мастерство. Но из карасей знатного рыбного супчика не сварить, по-царски вкусной может получиться только уха на крепком курином бульоне из головы семги по оригинальному рецепту. Сегодня мы научимся стряпать наваристую похлебку из благородной рыбы так, как это делали наши мудрые предки, у которых были свои кулинарные секреты.

Своим названием эта наваристая и ароматная уха обязана своему богатому составу. Делается она сразу на двух или трех бульонах, один из которых сделан из домашней курицы или петуха.

Мы с радостью дадим несколько советов – как простой рыбный суп превратить в изысканное яство, достойное монаршего меню.

Секреты варки вкуснейшей ухи из красной рыбы

  • Семга или другая лососевая рыба сама по себе придает невероятно аппетитный аромат и сытность горячему рыбному угощению.
  • Конечно же, максимально ароматной ушица станет, если сварить ее в чугунном казане на дровах.
  • Если для жарки или запекания идеально подходят рыбьи стейки, то для приготовления вареного рыбного яства лучше взять голову семги, хвостовую часть и хребет — получится дешевле и вкуснее.
  • Идеальный вариант – соединить в одном казане несколько видов рыб, например взять костяк благородной семги (кеты или другой лососевой рыбины) и добавить к ней жирного карпа и изысканного судака.
  • У головы в обязательном порядке удаляются жабры и глаза, чтобы навар не горчил.
  • На праздник можно и раскошелиться, сделав уху из нескольких видов красной рыбы.
  • Овощи добавлять нужно только сырые! Если же положить зажарку, то в итоге получим наваристый рыбный суп с куриным ароматом, а не ушицу. А вот способ нарезки лучка и морковки принципиального значения не имеет – сойдет и крупный кубик, и мелкие полукольца.
  • Сельдерей в казане с ухой из благородной семги на мясном наваре будет более, чем уместен, – он подчеркнет благородство вкуса и усилит аромат юшки.
  • Любители болгарского перца могут добавить в кастрюлю и его на заключительном этапе готовки, но этот овощ – скорее приятное дополнение, чем обязательный ингредиент.
  • Легкую кислинку придаст кушанью помидор. На 3-4 л ухи достаточно будет 1 среднего плода. Его нужно завернуть в марлю, чтобы избежать попадания в блюдо помидорных шкурок и косточек, а когда суп из рыбы будет готов, извлечь из кастрюли.
  • Добавление небольшого количества водки сделает наше блюдо прозрачным и придаст ему легкой пикантности.
  • Чтобы в домашних условиях получить вкус готовки на костре, за несколько минут до выключения кастрюли окунем в нее обугленное полено дерева любой фруктовой породы – вишни или яблока.

  • Рубленую свежую зелень рекомендуем класть не в казан, а непосредственно в порционную тарелку перед отправкой ее не стол.
  • Рыбка очень любит лимон. Поэтому, сняв с огня кастрюлю с готовой ушицей, кладем в нее несколько ломтиков свежего лимона или целый, нарезанный на дольки фрукт, в зависимости от размера варочной емкости.
Читайте также:  Циркулярная пила rebir ie 5107 g1 цена

А теперь предлагаем универсальный рецепт невероятно вкусной и ароматной ухи из красной рыбы на бульоне из петуха.

Уха по-царски на курином бульоне из семги, пошаговый рецепт

Ингредиенты

  • Молодой петух — 1/2 тушки + –
  • Картофель сырой — 3 средних клубня + –
  • Морковь — 2 небольших корнеплода + –
  • Лук репчатый — 1 шт. + –
  • Набор сёмги для ухи (крупная голова и хвост) — 1 шт. + –
  • Укропная свежая зелень — 1 большой пучок + –
  • Лавровый лист — 3-4 шт. + –
  • Перец ароматный — 4 горошины + –
  • Белый перец (молотый) — 1/3 ч. л. + –
  • Соль — 3 ч. л. + –
  • Водка (40 %) — 50 мл + –

Как вкусно сварить в домашних условиях уху на бульоне из мяса птицы

  1. Обмываем мясо под струей воды из-под крана, кладем в кастрюлю (емкостью 4 литра), заливаем холодной водой, отправляем на плиту.
  2. Как только на поверхности воды появятся пенки, их снимаем, уменьшаем огонь и варим петуха до мягкости, но не до отставания мяса от кости, как на холодец.
  3. Пока мясо в кастрюле доходит до кондиции, почистим и нарежем кубиком овощи: картофельные клубни – чуть крупнее, а морковку и лук – помельче.
  4. Когда мясо уже доварится, извлечем его (пойдет на приготовление другого блюда), добавим в кастрюлю луковую и морковную нарезку.
  5. Через 5 минут варки туда же отправим картошку.
  6. По прошествии второй пятиминутки закладываем в кастрюлю основу для ароматной ухи на курином бульоне – голову и хвост красной рыбы, не забыв удалить глаза и жабры.
  7. Сразу же ароматизируем рыбную похлебку специями, присаливаем, заправляем молотым перцем.
  8. Угощение нужно томить под крышкой на минимальном огне еще 20-30 минут до готовности рыбы.
  9. Перед снятием кастрюли с огня добавим в рыбную юшку половину рубленой укропной зелени, даем закипеть на усиленном огне.
  10. Выключив его, вливаем в готовое угощение водку, закрываем крышкой и оставляем на полчаса для настаивания.

Перед подачей к обеду рыбьи голову и хвост разбираем: раскладываем вареную мякоть семги по тарелкам, залив наваристым бульоном.

На каждую порцию ароматной дымящейся царской ухи, сваренной на курином бульоне из семги, кладем по щепотке свежего укропа. Настала пора насладиться домашней рыбной похлебкой с невероятно богатым вкусом!

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Для заядлого любителя рыбной ловли богатый улов и наваристая юшка из добытого трофея – самая вожделенная награда за терпение и мастерство. Но из карасей знатного рыбного супчика не сварить, по-царски вкусной может получиться только уха на крепком курином бульоне из головы семги по оригинальному рецепту. Сегодня мы научимся стряпать наваристую похлебку из благородной рыбы так, как это делали наши мудрые предки, у которых были свои кулинарные секреты.

Своим названием эта наваристая и ароматная уха обязана своему богатому составу. Делается она сразу на двух или трех бульонах, один из которых сделан из домашней курицы или петуха.

Мы с радостью дадим несколько советов – как простой рыбный суп превратить в изысканное яство, достойное монаршего меню.

Секреты варки вкуснейшей ухи из красной рыбы

  • Семга или другая лососевая рыба сама по себе придает невероятно аппетитный аромат и сытность горячему рыбному угощению.
  • Конечно же, максимально ароматной ушица станет, если сварить ее в чугунном казане на дровах.
  • Если для жарки или запекания идеально подходят рыбьи стейки, то для приготовления вареного рыбного яства лучше взять голову семги, хвостовую часть и хребет — получится дешевле и вкуснее.
  • Идеальный вариант – соединить в одном казане несколько видов рыб, например взять костяк благородной семги (кеты или другой лососевой рыбины) и добавить к ней жирного карпа и изысканного судака.
  • У головы в обязательном порядке удаляются жабры и глаза, чтобы навар не горчил.
  • На праздник можно и раскошелиться, сделав уху из нескольких видов красной рыбы.
  • Овощи добавлять нужно только сырые! Если же положить зажарку, то в итоге получим наваристый рыбный суп с куриным ароматом, а не ушицу. А вот способ нарезки лучка и морковки принципиального значения не имеет – сойдет и крупный кубик, и мелкие полукольца.
  • Сельдерей в казане с ухой из благородной семги на мясном наваре будет более, чем уместен, – он подчеркнет благородство вкуса и усилит аромат юшки.
  • Любители болгарского перца могут добавить в кастрюлю и его на заключительном этапе готовки, но этот овощ – скорее приятное дополнение, чем обязательный ингредиент.
  • Легкую кислинку придаст кушанью помидор. На 3-4 л ухи достаточно будет 1 среднего плода. Его нужно завернуть в марлю, чтобы избежать попадания в блюдо помидорных шкурок и косточек, а когда суп из рыбы будет готов, извлечь из кастрюли.
  • Добавление небольшого количества водки сделает наше блюдо прозрачным и придаст ему легкой пикантности.
  • Чтобы в домашних условиях получить вкус готовки на костре, за несколько минут до выключения кастрюли окунем в нее обугленное полено дерева любой фруктовой породы – вишни или яблока.
Читайте также:  У папоротника сохнут листья что делать

  • Рубленую свежую зелень рекомендуем класть не в казан, а непосредственно в порционную тарелку перед отправкой ее не стол.
  • Рыбка очень любит лимон. Поэтому, сняв с огня кастрюлю с готовой ушицей, кладем в нее несколько ломтиков свежего лимона или целый, нарезанный на дольки фрукт, в зависимости от размера варочной емкости.

А теперь предлагаем универсальный рецепт невероятно вкусной и ароматной ухи из красной рыбы на бульоне из петуха.

Уха по-царски на курином бульоне из семги, пошаговый рецепт

Ингредиенты

  • Молодой петух — 1/2 тушки + –
  • Картофель сырой — 3 средних клубня + –
  • Морковь — 2 небольших корнеплода + –
  • Лук репчатый — 1 шт. + –
  • Набор сёмги для ухи (крупная голова и хвост) — 1 шт. + –
  • Укропная свежая зелень — 1 большой пучок + –
  • Лавровый лист — 3-4 шт. + –
  • Перец ароматный — 4 горошины + –
  • Белый перец (молотый) — 1/3 ч. л. + –
  • Соль — 3 ч. л. + –
  • Водка (40 %) — 50 мл + –

Как вкусно сварить в домашних условиях уху на бульоне из мяса птицы

  1. Обмываем мясо под струей воды из-под крана, кладем в кастрюлю (емкостью 4 литра), заливаем холодной водой, отправляем на плиту.
  2. Как только на поверхности воды появятся пенки, их снимаем, уменьшаем огонь и варим петуха до мягкости, но не до отставания мяса от кости, как на холодец.
  3. Пока мясо в кастрюле доходит до кондиции, почистим и нарежем кубиком овощи: картофельные клубни – чуть крупнее, а морковку и лук – помельче.
  4. Когда мясо уже доварится, извлечем его (пойдет на приготовление другого блюда), добавим в кастрюлю луковую и морковную нарезку.
  5. Через 5 минут варки туда же отправим картошку.
  6. По прошествии второй пятиминутки закладываем в кастрюлю основу для ароматной ухи на курином бульоне – голову и хвост красной рыбы, не забыв удалить глаза и жабры.
  7. Сразу же ароматизируем рыбную похлебку специями, присаливаем, заправляем молотым перцем.
  8. Угощение нужно томить под крышкой на минимальном огне еще 20-30 минут до готовности рыбы.
  9. Перед снятием кастрюли с огня добавим в рыбную юшку половину рубленой укропной зелени, даем закипеть на усиленном огне.
  10. Выключив его, вливаем в готовое угощение водку, закрываем крышкой и оставляем на полчаса для настаивания.
Читайте также:  Автомобильный шампунь для минимоек

Перед подачей к обеду рыбьи голову и хвост разбираем: раскладываем вареную мякоть семги по тарелкам, залив наваристым бульоном.

На каждую порцию ароматной дымящейся царской ухи, сваренной на курином бульоне из семги, кладем по щепотке свежего укропа. Настала пора насладиться домашней рыбной похлебкой с невероятно богатым вкусом!

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Как только не называют уху на курином бульоне — архиерейской, царской, ухой из петуха, «хитрой» ухой, ухой по-монастырски, ухой ростовской. Существует несколько легенд о происхождении ухи. Первая легенда гласит, что монахи в пост лукавили и варили уху на курином бульоне. Вторая легенда гласит, что однажды заболел старый архиерей и доктор прописал ему куриный бульон для восстановления сил и здоровья. Архиерей свято чтил монашеский устав и не ел мясной пищи. Решили архиерея обмануть и стали ему варить уху на бульоне из старого петуха. После принятия такой пищи архиерей стал выздоравливать. Третья легенда гласит, что монахи варили уху из самой лучшей рыбы, добавляли водку и икру. Замораживали уху и возили бочками к царскому столу.

Вы можете себе представить, чтобы уху к царскому двору возили в бочках и не просто возили, а обоз шел несколько дней. Суровой зимой, куда еще не ехало, а вот в остальное время года? Уха протухла бы, а головы с плеч полетели.

Насчет монахов скажу, что в эту легенду даже грешно верить. Не верю я, что монахи так могли оскоромиться в стенах монастыря. Монастырская кухня и по сей день не готовит мясную пищу. За пределами монастыря, может, кто и скоромился, но точно не в трапезной.

Насчет архиерея тоже сомнения возникают. Человек, который не ест мясное много лет, сразу угадает, что в еде мясо присутствует. Знаю из личного опыта, что сразу чувствуешь запах и вкус.

Легенды легендами, а уху на курином бульоне варили на Руси. Из разных сортов рыбы, добавляя водку или шампанское, икру или без оной. Подавали такую уху и в деревенских избах, в господских домах, да и в царских палатах. Набор для приготовления ухи довольно прост и для каждого он свой. Изюминка — это куриный ароматный прозрачный бульон.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *